بيكربونات الأمونيوم مركب غير عضوي له الصيغة الكيميائية NH₄HCO₃. وهو مسحوق بلوري أبيض في درجة حرارة الغرفة، قابل للذوبان في الماء بسهولة، مع رائحة الأمونيا وقلوية ضعيفة. يتم استخدامه بشكل أساسي كعامل تخمير غذائي، وأسمدة زراعية، ومخزن صناعي.
1. الخواص الكيميائية
تتحلل بيكربونات الأمونيوم بسهولة عند التسخين إلى الأمونيا وثاني أكسيد الكربون والماء. هذه الخاصية تجعله مناسبًا للاستخدام كعامل تخمير في الخبز، دون ترك أي بقايا بعد التحلل.
2. التطبيقات الغذائية
كمضاف غذائي (E503)، فإنه يستخدم عادة في عملية تخمير السلع المخبوزة مثل البسكويت والكعك. يجب التحكم في الجرعة بدقة لتجنب رائحة الأمونيا المتبقية.
3. الاستخدامات الزراعية
وفي الزراعة، يتم استخدامه كسماد نيتروجيني-سريع المفعول، حيث يوفر نيتروجين الأمونيوم وثاني أكسيد الكربون للمحاصيل. ومع ذلك، فإن الاستخدام طويل الأمد-قد يسبب تحمض التربة.
4. الاستخدامات الصناعية
في الصناعة، يتم استخدامه في رغوة المطاط، وصياغة عامل إطفاء الحرائق، وكمادة وسيطة صيدلانية. يمكن استخدام الغاز الناتج عن تحلله في تدفقات عملية محددة.
تجنب الاستنشاق عند ملامسة مسحوق بيكربونات الأمونيوم، ويجب أن يتوافق تجهيز الأغذية مع المعايير المضافة الوطنية، ويجب أن ينتبه الاستخدام الزراعي إلى توازن درجة الحموضة في التربة.
