كربونات الصوديوم

في معالجة اللحوم ذات الأنسجة العضلية الخشنة مثل لحم البقر ولحم الخنزير، يمكن أن يدمر رماد الصودا بنية البروتينات (مثل الأكتين والميوسين) في ألياف العضلات، مما يؤدي إلى تليين اللحم. كما أنه يزيد من قيمة الرقم الهيدروجيني للحوم، ويعزز قدرة البروتينات على الاحتفاظ بالماء-، ويقلل من فقدان الماء أثناء التسخين.

حماية اللون وتنعيم الفواكه والخضروات

في اللحوم المعالجة واللحوم المحفوظة، فإنه يحيد الطعم الحامض الناتج عن تخمير اللحوم، ويوازن النكهة، وفي الوقت نفسه يمنع نمو البكتيريا الفاسدة، مما يطيل مدة الصلاحية.

مساعد في تعقيم العلب