مثبت جيلي البكتين

الأبيض إلى مسحوق أصفر فاتح. عديم الرائحة أو مع رائحة مميزة طفيفة. ملمس ناعم وزلق

قابل للذوبان في الماء (1:20 يشكل محلول غرواني لزج)؛ غير قابل للذوبان في الإيثانول والمذيبات العضوية الأخرى

مستقرة في ظل الظروف الحمضية (الرقم الهيدروجيني 2.5-4.0)؛ يتحلل بسهولة في البيئات القلوية. مقاومة جيدة للحرارة، ومناسبة لتجهيز الأغذية

المحاليل المائية حمضية ضعيفة، شديدة اللزوجة، وقادرة على تكوين مواد هلامية قابلة للانعكاس الحراري

المربيات والهلام (0.5-1.5٪)؛ يشكل البكتين الميثوكسيل العالي- مواد هلامية تحت ظروف حمضية عالية-سكرية ومنخفضة-

مشروبات عصير الفاكهة (0.1-0.5%) واللبن الزبادي (0.2-0.8%)؛ يمنع الترسيب والانفصال المرحلي ويحسن ملمس الفم

يمكن أن يتشكل البكتين-من الميثوكسيل المنخفض، مع أيونات الكالسيوم، في ظل ظروف انخفاض-السكر، مما يلبي الطلب على الأنظمة الغذائية الصحية

يطيل العمر الافتراضي ويحسن خصائص تدفق الحشو ويمنع التدفق الزائد أثناء الخبز