المحليات عديدة ويمكن تصنيفها على النحو التالي: المحليات الطبيعية والمحليات الاصطناعية على أساس مصدرها؛ والمحليات المغذية-المحليات غير المغذية بناءً على قيمتها الغذائية؛ والسكريات والمحليات-غير السكرية بناءً على تركيبها الكيميائي وخصائصها.
تعتبر السكريات مثل الجلوكوز والفركتوز والسكروز والمالتوز وسكر النشا واللاكتوز، بالإضافة إلى المحليات الطبيعية، مكونات غذائية بشكل عام لأنها يستهلكها البشر منذ فترة طويلة وهي عناصر غذائية مهمة. لا تعتبر إضافات غذائية في الصين.
تشمل المحليات غير السكرية-المحليات الطبيعية والمحليات الاصطناعية. تشمل المحليات الطبيعية ستيفيا، وعرق السوس، وجليسيرريزات ثنائي الصوديوم، وجليسيرريزات ثلاثي البوتاسيوم، وجليسيرريزات ثلاثي الصوديوم. تشمل المحليات الاصطناعية الرئيسية سكرين الصوديوم، وسيكلامات الصوديوم (سيكلامات)، والأسبارتام (سيكلامات أو الأسبارتام)، وأسيسولفام البوتاسيوم (أسيسولفام البوتاسيوم)، والسكرالوز. من بينها، السكرين (الصوديوم) وأسيسولفام البوتاسيوم هما المحليات الأكثر استخدامًا في إنتاج الفاكهة المسكرة.
GB2760-2011 يوافق على استخدام مُحليات كحول السكر، بما في ذلك السوربيتول، المالتيتول، الإيزومالت (إيزومالتيتول، بالاتينيتول)، إكسيليتول، لاكتيتول، مانيتول، إريثريتول، وما إلى ذلك، بإجمالي 9 أنواع.
